Prezzi alla produzione

Nella produzione lattiera il 2023, rispetto al 2022, è stato caratterizzato da un leggero calo della quantità di latte crudo commercializzato (–0,6 %). Il prezzo alla produzione del latte è invece cresciuto di 1.04 ct./kg (+1,4 %), attestandosi a 76.36 ct./kg, il livello più alto mai registrato dal 2009. Questa progressione si spiega, tra l’altro, con l’aumento dei costi alla produzione del latte e il calo del volume prodotto. Un incremento è stato altresì registrato per il prezzo indicativo del latte di latteria. Una crescita del prezzo alla produzione del latte, segnatamente del 14,5 %, emerge anche dal confronto tra il periodo 2009–2011 e il periodo 2021–2023.

Nel 2023 sul mercato del bestiame da macello si è registrato un calo dei prezzi dei bovini e degli ovini sia nella produzione convenzionale (AQ) che in quella biologica. Si tratta quindi di un’inversione di tendenza rispetto al 2022. Le flessioni di prezzo più marcate hanno interessato i vitelli (T3) (–4,7 %) e gli agnelli (T3) (–4,5 %). I prezzi sul mercato dei suini hanno invece segnato un incremento (+5,2 %).

Negli ultimi anni il mercato delle uova è stato caratterizzato da una relativa stabilità dei prezzi riconducibile soprattutto alla pianificazione su larga scala della produzione e alla gestione dei quantitativi nel quadro della produzione contrattuale tra produttori di uova e addetti alla distribuzione. Nel 2023 i prezzi alla produzione sono lievemente aumentati rispetto al 2022. Il prezzo alla produzione per le uova biologiche è salito di 1.31 centesimi, attestandosi a 45.61 centesimi al pezzo. Per quanto riguarda le uova da allevamento all’aperto, il prezzo alla produzione è aumentato di 0.76 centesimi, raggiungendo 24.15 centesimi al pezzo, mentre per le uova da allevamento al suolo è diminuito di 0.86 centesimi, fissandosi a 20.77 centesimi al pezzo. Tra il periodo 2000–2004 e il periodo 2021–2023 i prezzi alla produzione nel comparto convenzionale hanno subito una flessione (–8,1 % per l’allevamento all’aperto), mentre tra il periodo 2002–2004 e il periodo 2021–2023 per le uova biologiche si è registrato un aumento dei prezzi alla produzione del 12 %.

Per quanto riguarda i prezzi lordi alla produzione dei cereali panificabili indigeni convenzionali, nel 2023 in media si è osservato un calo dello 0,7 % rispetto al 2022. I prezzi del frumento panificabile delle classi Top e I sono invece rimasti pressoché stabili sul livello dell’anno precedente. Nel 2022 si era registrato un forte rincaro causato da costi di produzione maggiori, dallo scarso raccolto del 2021 e dalla volatilità internazionale dei prezzi dovuta alla guerra in Ucraina. Nonostante il raccolto più scarso rispetto all’anno precedente, i prezzi sono rimasti stabili nel 2023. Rispetto al 2022, i prezzi dei cereali da foraggio indigeni convenzionali hanno subito una flessione riconducibile al sistema del prezzo soglia applicato per i cereali da foraggio. Nel 2023 il prezzo del frumento per la molitura biologico e quello della spelta biologica hanno subito soltanto lievi variazioni (risp. –0,7 % e +0,8 %). Rispetto all’anno precedente, i prezzi del frumento e dell’orzo da foraggio biologici sono aumentati del 2–5 %.

Nel 2023, com’era già stato il caso nei due anni precedenti, il mercato delle patate è stato contrassegnato da un raccolto poco abbondante. La scarsa offerta, da ricondurre alle condizioni meteorologiche avverse e alle malattie che hanno colpito le patate, ha comportato prezzi indicativi maggiori per le patate biologiche e convenzionali, segnatamente per tutte le categorie di patate. Dal confronto pluriennale tra i prezzi medi nel periodo 2021–2023 a quelli nel periodo 2000–2002 emerge quindi un aumento significativo. Se si considerano le patate convenzionali, ad esempio, il prezzo alla produzione delle patate da tavola resistenti alla cottura è passato da 45.10 a 56.68 fr./100 kg (+25,7 %) tra i due periodi considerati, raggiungendo 58.50 fr./100 kg nel 2023. Anche il prezzo alla produzione delle patate destinate alla trasformazione è rincarato, seppure in misura lievemente minore (+13,3 %).

Nel settore della frutta i prezzi alla produzione della maggior parte dei prodotti osservati hanno segnato un rincaro rispetto all’anno precedente. A causa dell’offerta indigena inferiore nel 2023, per il secondo anno consecutivo sono aumentati i prezzi indicativi della frutta a granelli osservata (classe I, bio escl.), come ad esempio quelli delle mele Golden e Braeburn, attestatisi rispettivamente a 1.25 e 1.31 fr./kg, nonché quello delle pere Conférence, che ha raggiunto 1.41 fr./kg. Dal confronto pluriennale tra il prezzo medio nel periodo 2020–2023 e quello nel periodo 2000–2003 emerge che queste varietà di frutta a granelli sono rincarate del 6 (Braeburn) fino al 24,3 % (Conférence), il che è dovuto probabilmente a un aumento dei costi di produzione. A questo proposito si rammenta che nel 2022 è stato introdotto il programma «Frutta sostenibile», le cui condizioni hanno spinto i costi di produzione al rialzo. Tali maggiori costi sono calcolati nei prezzi indicativi dal 2022.

Nel settore della verdura non tutti i prezzi indicativi alla produzione dei prodotti osservati hanno seguito lo stesso andamento. Nel 2023, rispetto all’anno precedente, le due principali verdure per lo stoccaggio, ovvero carote e cipolle, hanno subito un netto calo dei prezzi. Il prezzo delle carote convenzionali è diminuito dell’8 %, passando da 1.38 a 1.27 fr./kg, quello delle cipolle convenzionali è sceso del 21 %, passando da 0.87 a 0.71 fr./kg. Nel comparto biologico i prezzi di questi due prodotti hanno subito una flessione ancora maggiore, segnatamente del 21 % per le carote e del 32 % per le cipolle. Il sedano rapa, invece, è rincarato del 25 %, passando da 2.69 a 3.35 fr./kg per il prodotto convenzionale, e dell’1 %, passando da 4.98 a 5.05 fr./kg per il prodotto biologico.