Latte e latticini

Le 197’258 tonnellate di formaggio prodotte in Svizzera nel 2023 possono essere suddivise nelle seguenti categorie.

Tra i formaggi freschi la mozzarella si riconferma al primo posto con un volume di produzione di 25 449 tonnellate. Tra i formaggi a pasta semidura è il formaggio svizzero da raclette a segnare il volume di produzione più alto, ovvero 16 711 tonnellate. Tra i formaggi a pasta dura il Gruyère DOP si riconferma la varietà più prodotta con un volume di 29 344 tonnellate. Tuttavia, rispetto al 2022 la produzione di Gruyère DOP ha subito un calo di oltre 2593 tonnellate (–8 %) e quella di Emmentaler DOP di oltre 1683 tonnellate (–11 %).
 

Nel 2023 le esportazioni di latte e latticini (latte, prodotti a base di latte fresco come yogurt e panna, latticini a lunga conservazione come latte in polvere scremato e latte in polvere, siero del latte e siero di latte disidratato, burro e formaggio) sono ammontate a 117 286 tonnellate di cui circa 69 000 tonnellate di formaggio, per un valore di circa 745 milioni di franchi. I quantitativi di latte e latticini esportati nel 2023 sono diminuiti del 10 % rispetto al 2022. La flessione più marcata ha interessato le esportazioni di siero di latte e siero di latte disidratato. Il latte e i latticini svizzeri sono stati esportati prevalentemente in Europa e in America, perlopiù in Germania e negli USA.

Al contrario delle esportazioni, nel 2023 sono state importate quasi 2000 tonnellate in più di latte e latticini rispetto all’anno precedente. Le importazioni dall’Europa si sono attestate a 128 106 tonnellate, un quarto delle quali sotto forma di formaggio fresco e quark. Il valore delle merci importate è stato di poco inferiore a 650 milioni di franchi, circa 95 milioni in meno rispetto al valore delle esportazioni di latte e latticini. I principali Paesi di provenienza dei latticini importati sono stati l’Italia con 26 709 tonnellate, la Germania con 18 779 tonnellate e la Francia con 12 626 tonnellate.

Nel 2023 il consumo pro capite di latte e latticini è rimasto relativamente stabile rispetto all’anno precedente. La variazione più sensibile è stata osservata per il latte di consumo (escl. il latte per l’autoapprovvigionamento delle aziende agricole), con una diminuzione di 1,2 chilogrammi pro capite. Da un confronto tra il periodo 2000/02 e il periodo 2021/23 si rileva che il consumo pro capite di latte di consumo, yogurt, burro e panna di consumo è diminuito in maniera più marcata rispetto a quello di formaggio, formaggio fuso e fondue.

Considerato che in Svizzera i prezzi a livello di produzione e valorizzazione del latte sono più elevati, anche i prezzi al consumo di latte e latticini sono più alti nel nostro Paese rispetto a Germania, Francia e Austria. Le differenze di prezzo maggiori si osservano per il burro (2022: Svizzera 18.13 fr./kg, Germania 5.95 fr./kg). Il latte intero pastorizzato meno costoso si rileva in Francia, con un prezzo di 1.02 franchi il litro (Svizzera 1.70 fr./l).