Carne e uova

Le eccedenze sul fronte dell’offerta di uova e carne suina del 2022 hanno avuto ripercussioni sulla produzione indigena nel 2023. Sono infatti state importate più uova ed è stata esportata più carne suina. Nell’anno oggetto del rapporto questi due prodotti hanno costituito il 26,5 % del valore della produzione totale dell’agricoltura svizzera.

Se nel 2022 l’offerta di carne in Svizzera ammontava a 452 241 tonnellate, nel 2023 si è attestata a 436 359 tonnellate, segnando un calo del 3,5 % rispetto all’anno precedente. Ciononostante, nel 2023 la quota indigena è salita all’82,9 %.

La carne e le uova prodotte in Svizzera rappresentano, insieme, il 26,5 % del valore della produzione totale dell’agricoltura svizzera che ammonta a circa 11,9 miliardi di franchi.
 

Valore della produzione nel 2023 (Ufficio federale di statistica):

Nel 2023 sono state importate 88 432 tonnellate di carne e ne sono state esportate 14 550 (escl. pesce e crostacei). Questi valori sono espressi in tonnellate di peso alla vendita sul mercato al dettaglio.

Si è trattato prevalentemente di importazioni di carne di pollame, bovina, ovina ed equina nonché di insaccati e prosciutto crudo. Tuttavia, nell’anno oggetto del rapporto le importazioni di carne sono diminuite di quasi 6000 tonnellate rispetto al 2022; i prodotti più toccati sono stati la carne bovina, di pollame e suina.

Rispetto all’anno precedente è stato esportato l’11 % in più di carne. La differenza è da ricondurre quasi esclusivamente all’aumento delle esportazioni di carne suina. A causa del ciclo dei suini, nel 2022 e nel 2023 il mercato suinicolo indigeno ha fatto registrare delle eccedenze sul fronte dell’offerta che sono state valorizzate incrementando le esportazioni. In generale nel 2023 sono state esportate carne, frattaglie e preparazioni di carne di animali delle specie bovina e suina nonché di pollame.

Per quanto riguarda le uova, il 2023 è stato segnato da un incremento delle importazioni, cresciute del 28 % per le uova di consumo e del 25 % per le uova di trasformazione. Il contingente doganale parziale per le uova di consumo è stato aumentato di 90 milioni di pezzi rispetto al 2022, portandolo a 285 milioni di uova, ed è stato esaurito. Del contingente parziale per le uova di trasformazione, pari a 267 milioni di pezzi, è stato invece utilizzato il 48 %. I tre principali Paesi d’origine delle uova d’importazione sono Paesi Bassi, Germania e Italia.

Nella sintesi sul mercato della carne di Proviande «Fleischmarkt im Überblick» citata nel presente rapporto, nel 2023 l’espressione «consumo pro capite» è stata sostituita con «offerta pro capite» in modo che sia chiaro che non si tratta della quantità di carne mangiata dai consumatori, bensì del volume di carne offerto nella ristorazione e nel commercio al dettaglio (food waste compreso). Non esistono cifre precise sul consumo di carne della popolazione svizzera. Per maggiori informazioni sul metodo si rimanda al sito: Der Fleischmarkt in Zahlen – Proviande (disponibile in tedesco).

Nel 2023 l’offerta pro capite di carne pronta alla vendita commercializzata in Svizzera si è attestata a 48,43 chilogrammi. Si tratta del valore più basso dal 2000. Tale cifra non comprende gli acquisti effettuati oltre frontiera. Nel confronto internazionale dell’offerta pro capite di carne la Svizzera si colloca ben al di sotto del valore OCSE di 71,6 chilogrammi (dati del 2019). A questo proposito lo scarto maggiore si registra per la carne di pollame (Svizzera: 14,7 kg pro capite; OCSE: 31,3 kg pro capite).

Nel 2023 l’offerta pro capite di carne suina è calata di oltre 1 chilogrammo rispetto al 2022, pur rimanendo la più apprezzata con 19 chilogrammi, seguita dalla carne di pollame e da quella bovina con rispettivamente 14,69 e 10,77 chilogrammi. 

Contrariamente alla carne, nel 2023 l’offerta pro capite di uova è salita a 188,8 pezzi, 3 in più rispetto all’anno precedente.