Viande et œuf

Alors que l’offre de viande en Suisse se montait à 452 241 tonnes en 2022, elle s’élevait à 436 359 tonnes en 2023, soit un recul de 3,5 % en glissement annuel. Malgré ce recul de l’offre, la part de viande suisse a néanmoins augmenté pour s’établir à 82,9 % de l’offre de viande.

La viande et les œufs suisses représentent ensemble 26,5 % de la valeur totale de la production agricole nationale, qui s’élève à quelque 11,9 milliards de francs.
 

Valeur des productions 2023 (Office fédéral de la statistique) :

En 2023, 88 432 tonnes de viande ont été importées et 14 550 tonnes ont été exportées (hors poissons et crustacés) ; les quantités sont indiquées en poids prêt à la vente dans le commerce de détail.

Les importations concernaient principalement la viande de volaille, de bœuf, de mouton et de cheval ainsi que la charcuterie et le jambon cru. Les importations de viande ont toutefois reculé de près de 6000 tonnes par rapport à 2022. Ce recul touche surtout la viande de bœuf, de volaille et de porc.

Les exportations de viande ont augmenté de 11 % par rapport à l’année précédente, principalement à cause de la hausse des exportations de viande de porc. En 2022 et 2023, le cycle de production des porcs a entraîné une offre excédentaire sur le marché suisse. L’excédent a été écoulé en augmentant les exportations. Les exportations concernaient en 2023 la viande, les abats et les préparations de viande de bœuf, de porc et de volaille.

Le marché des œufs a quant à lui été marqué en 2023 par une hausse des importations : +28 % d’œufs de consommation et +25 % d’œufs destinés à l’industrie alimentaire par rapport à 2022. Le contingent tarifaire partiel pour les œufs de consommation, qui s’élevait à un total de 285 millions d’œufs, a été entièrement épuisé, et ce, bien qu’il comptât 90 millions d’œufs de plus qu’en 2022. En revanche, seuls 48 % du contingent partiel pour les œufs destinés à l’industrie alimentaire, qui s’élevait à 267 millions d’œufs, ont été utilisés. Les œufs importés provenaient principalement des Pays-Bas, d’Allemagne et d’Italie.
 

La statistique « Le marché de la viande en chiffres » de Proviande, qui est une référence citée dans le Rapport agricole, parle désormais d’« offre par habitant » plutôt que de « consommation par habitant ». Cette nouvelle dénomination montre en effet plus clairement qu’il s’agit non pas de la quantité de viande mangée par les consommateurs, mais bien de la quantité de viande proposée à la consommation dans la restauration et le commerce de détail (gaspillage alimentaire inclus). Il n’existe pas de chiffres couvrant la consommation de viande par la population suisse à l’échelle nationale. Pour en savoir plus sur la méthode utilisée : Le marché de la viande en chiffres – Proviande

En 2023, l’offre de viande vendue en Suisse par habitant, en poids prêt à la vente, s’est élevée à 48,43 kilos, soit la valeur la plus basse depuis l’an 2000. À noter que ces chiffres n’englobent pas la viande étrangère achetée par l’intermédiaire du tourisme d’achat. En comparaison internationale, l’offre de viande par habitant en Suisse est largement inférieure à la valeur de l’OCDE, qui s’élève à 71,6 kilos (données 2019). La principale différence concerne la viande de volaille (avec 14,7 kg par habitant en Suisse contre 31,3 kg par habitant pour l’OCDE).

L’offre de viande de porc par habitant a reculé de plus de 1 kilo en 2023 par rapport à l’année précédente. Avec ses 19 kilos, le porc reste toutefois la viande la plus populaire en 2023, suivi de la volaille (14,69 kg) et du bœuf (10,77 kg).

Contrairement à la viande, l’offre d’œufs par habitant a quant à elle augmenté de 3 œufs pour s’établir à 188,8 œufs par personne.