Légumes

En 2023, 353 631 tonnes de légumes frais suisses (légumes de garde compris, mais hors légumes destinés à la transformation) ont été mises sur le marché. Ce chiffre représente une baisse de 3 % par rapport à la moyenne des quatre années précédentes. La récolte globale relativement faible est due à un nouvel été chaud et localement sec, à un printemps plutôt humide et à un automne particulièrement pluvieux. Les quantités produites de certains produits phares figurent dans le tableau suivant :

La récolte 2023 de légumes destinés à la transformation s’est élevée à 58 149 tonnes, soit 1 % de moins que la moyenne des quatre années précédentes.

S’élevant à 14 268 hectares (–29 ha), la surface destinée à la culture de légumes frais (légumes de garde compris) est restée stable par rapport à l’année précédente. La surface de récolte des légumes destinés à la transformation continue quant à elle d’augmenter : elle s’élevait en 2023 à 2571 hectares, soit 100 hectares de plus qu’un an auparavant. On obtient donc une superficie totale affectée à la culture de légumes, y compris les cultures successives, de 16 839 hectares. Cette surface totale correspond à une hausse de 1,5 % (+248 ha) par rapport à la moyenne des quatre dernières années. La Centrale suisse de la culture maraîchère et des cultures spéciales (CCM) est responsable du relevé de ces chiffres.

Le volume du marché des espèces de légumes frais cultivées en Suisse s’est élevé durant l’année sous revue à 624 399 tonnes (2022 : 638 704 t). Ce chiffre inclut les légumes frais destinés à la transformation, mais pas les légumes typiquement réservés à la transformation tels que les épinards en branches et les épinards hachés. Il était inférieur de 2 % à la moyenne des quatre années précédentes (637 229 tonnes). La part des légumes frais produits en Suisse (zones frontalières et zones franches comprises) se monte à 61 % de ce volume, ce qui correspond à la moyenne des quatre dernières années. La part des légumes importés était encore relativement élevée, à l’instar des trois années précédentes. Ces importations accrues de légumes quatre ans de suite s’expliquent par les conséquences de la pandémie et la météo. On obtient le volume du marché en additionnant la production nationale et les importations (quantités nettes) et en soustrayant au résultat la quantité exportée conformément à la statistique du commerce extérieur suisse.

Les chiffres détaillés du commerce extérieur de certaines espèces de légumes sont présentés dans le tableau suivant :

Les prix des légumes frais à différents échelons du commerce pour certains produits phares sont indiqués dans les tableaux suivants :
 

Prix à la production, bio non compris 

Prix du bio à la production 

Prix à la consommation, bio non compris  

Prix du bio à la consommation

En 2023, la consommation de légumes frais par habitant s’est élevée à près de 67 kilos, soit 3 kilos de moins qu’en 2022 et 3 kilos de moins que la moyenne des quatre années précédentes. Ces quantités tiennent compte des espèces de légumes cultivées en Suisse. Il s’agit de la consommation par habitant basée sur la production nationale de légumes frais (y compris ceux stockés, à l’exclusion de ceux destinés à la transformation) à laquelle s’ajoutent les importations et sont soustraites les exportations selon la statistique du commerce extérieur de la Suisse.

Les données relatives à la consommation de certains produits phares figurent dans le tableau suivant :