Production de viande et d’œufs

Les effectifs et la production d’animaux de rente ont connu une évolution différenciée en 2023. De manière générale, la réduction des effectifs s’est traduite par un recul de la production. Au total, 361 906 tonnes de viande (en poids prêt à la vente) ont été produites en Suisse en 2023. Quelque 45 % de cette quantité étaient de la viande de porc.

Par rapport à 2022, l’effectif des bovins est resté stable, comptant 1,53 million de têtes, dont 672 492 vaches. La production nationale de viande bovine a augmenté de 1,4 % au cours de l’année sous revue et s’est élevée à 81 331 tonnes en poids prêt à la vente. La production de viande de veau a également légèrement progressé au cours de l’année sous revue, atteignant un poids prêt à la vente de 18 756 tonnes.

En 2023, le nombre de porcs a diminué de 3,5 % par rapport à 2022, passant à 1,32 million de têtes. La cause en était la surproduction de l’année précédente, qui a obligé les producteurs à réduire le cheptel. Par conséquent, la production de viande de porc a également baissé au cours de l’année sous revue et atteint 168 000 tonnes en poids prêt à la vente, soit presque 6 % de moins qu’en 2022. Le porc est cependant resté la viande la plus produite en 2023. Malgré la baisse de la production en 2023, la part nationale est passée à 98 %.

Le plus grand cheptel d’animaux de rente est en Suisse celui des volailles : le pays comptait en 2023 quelque 13 millions d’animaux, dont 3,8 millions de poules pondeuses et de poules d’élevage. Cet effectif est resté au niveau de l’année précédente. Mais la production d’œufs et de viande de volaille a diminué par rapport à 2022, respectivement de 3,7 % et de 1 %. Environ un milliard d’œufs et 88 000 tonnes de viande de volaille ont été produits en Suisse en 2023. La même année, la production nationale d’œufs a correspondu à 64,3 % de la consommation totale d’œufs et à 74,1 % de la consommation d’œufs en coquille. Ces chiffres sont plus bas que ceux de 2022. En revanche, la part de l’offre nationale de viande de volaille est restée stable, à 66,3 %, comme l’année précédente.

Les effectifs d’ovins et de caprins ont pour leur part légèrement augmenté en 2023. Toutefois, seule la production de viande ovine a connu une hausse (+3,9 %) par rapport à l’année précédente, atteignant 3900 tonnes.

Enfin, la production de viande de gibier et de lapin a de nouveau baissé par rapport à 2022, passant respectivement à 1400 tonnes (-16,5 %) et 461 tonnes (-4,4 %).