Milch und Milchprodukte

Im Jahr 2023 wurden 117 286 Tonnen Milch und Milchprodukte (Milch, Frischmilchprodukte wie Joghurt, Rahm, Dauermilchwaren wie Magermilchpulver und Milchpulver, Molke und Molkenpulver, Butter sowie Käse) exportiert, davon rund 69 000 Tonnen Käse, im Wert von rund 745 Millionen Franken. Die Menge an exportierter Milch und Milchprodukten ging 2023 gegenüber 2022 um rund 10 Prozent zurück. Der stärkste Rückgang stellte sich beim Export von Molke und Molkenprodukten ein. Schweizer Milch und Milchprodukte werden hauptsächlich nach Europa und Amerika exportiert, am meisten nach Deutschland gefolgt von den USA.

Im Gegensatz zu den Exporten wurden 2023 knapp 2 000 Tonnen Milch und Milchprodukte mehr importiert als im Vorjahr. Dabei entfielen 128 106 Tonnen auf Milch und Milchprodukte aus Europa, ein Viertel davon Frischkäse und Quark. Der Wert der importierten Waren betrug knapp 650 Millionen Franken und lag damit wertmässig rund 95 Millionen unter dem Export von Milch und Milchprodukten. Die wichtigsten Herkunftsländer der importierten Milchprodukte waren die Nachbarländer Italien mit 26 709 Tonnen, Deutschland mit 18 779 Tonnen und Frankreich mit 12 626 Tonnen.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten ist im Jahr 2023 im Vergleich zum Vorjahr relativ stabil geblieben. Die grösste Veränderung ist bei Konsummilch (ohne Selbstversorgung auf landwirtschaftlichen Betrieben) mit einem Rückgang von 1,2 Kilogramm pro Kopf zu verzeichnen. Der Vergleich der Mittelwerte zwischen den Jahren 2000/02 und 2021/23 zeigt, dass der Konsum von Konsummilch, Joghurt, Butter und Konsumrahm stärker zurückgegangen ist als der Konsum von Käse, Schmelzkäse und Fondue.

Wie aufgrund des höheren Preisniveaus bei der Milchproduktion und -verwertung zu erwarten, sind auch die Konsumentenpreise für Milch und Milchprodukte in der Schweiz höher als in Deutschland, Frankreich und Österreich. Ein grosser Preisunterschied ist bei Butter zu beobachten. Im Jahr 2023 lag der Preis für ein Kilogramm Butter in der Schweiz bei 18.13 Franken, in Deutschland 5.95 Franken. Ein Liter pasteurisierte Vollmilch war in Frankreich mit 1.02 Franken am billigsten. In der Schweiz kostete 2023 ein Liter pasteurisierte Vollmilch 1.70 Franken.